田作りの作り方
おせち料理の中では、地味ですよね。
我が家では、お節料理に入っていると、あまり人気がないのですが、
普段おやつとしては、子供たちに大人気です。
田作りは祝い肴、あるいは屠蘇肴と言われる三種肴のうちのひとつで、
小さいカタクチイワシを使って作るので、そのカルシウム豊富な栄養面もあり、
子どもにもぜひ食べてもらいたい料理です。
このカタクチイワシの幼魚を干したものは、ごまめとも言われ、
昔、田畑の肥料としてごまめが使われたことから田作りと呼ばれるようになったそうです。
五穀豊穣を願う縁起物とされ、お正月料理には欠かせない一品となっています。
材料
ごまめ…５０ｇ、
砂糖…大さじ３、
みりん…大さじ２、
しょうゆ…大さじ２、
酒…大さじ１、
白ごま…大さじ１
作り方
- フライパンにごまめを入れ、弱火で焦がさないように乾煎りし、ごまめを一つ取り出してみて、
手でポキンと折れるくらいになっていたらフライパンから取り出して粗熱を取ります。
- 鍋かフライパンに砂糖、みりん、しょうゆ、酒を入れて半量くらいになるまで煮詰めます。
そこへ「１．」のごまめを入れて手早くからめます。
- 「２．」をクッキングシートなどに広げて冷まし、白ごまをふります。
ごまめをフライパンで乾煎りする代わりに電子レンジを使って炒ることもできます。
その場合はなるべく底の広い耐熱皿にごまめを広げて入れ、
ラップをかけずに３〜４分ほど加熱します。
均一に加熱するためにも、途中２,３回取り出して上下を返してくださいね。
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